中国咖啡的贵族主义

中国咖啡的贵族主义

--回国散记四十七

陈九

这事儿令我不解，一杯咖啡，其实不到一杯，那么小的杯子像喂鸟，就要人民币三十多元，为什么？凭什么？里面百分之九十九是水，骗谁啊。美国的星巴克也跟着起哄，你在纽约卖多少钱一杯，你说，不就三美金吗，三七二十一，这还给你多算了，归了包堆也就二十块钱，怎么一到北京就变三十多了。趁火打劫拦路抢劫，美国资本家坏透了，净蒙中国人钱。

说实在的，咖啡在美国就是大碗茶。街头巷尾是个店就卖，五毛一杯，现在改一块了，因为油价上涨导致美国通货膨胀。美国人的习惯是，上班路上买杯咖啡来个面包，坐地铁里或通勤火车上吃，就算早餐。当然也有类似中国‘真锅’‘半岛’这样的咖啡店，但它不叫咖啡店，叫面包房‘Bakery’，以卖点心为主兼有咖啡，里面也有几张桌子，可以坐下来。即便这样的店，咖啡价格也没那么邪乎，两三块钱，就这样了。当然你说有没有贵的店，有。曼哈顿西村有些面包房卖的咖啡有十几美元一杯的，可人家的咖啡不像‘半岛’‘真锅’这些连锁店的大路货，它们的咖啡往往是独此一家别无分号，咖啡的制作有其独特配方，就靠与众不同的味感生存。比如阿拉伯咖啡，土耳其咖啡，阿拉伯人弄咖啡有传统，别看人家不大出产这玩艺，架不住在加工上下功夫。

中国的咖啡店大都是连锁。连锁什么意思？就是普及化。你都走普及路线了还卖那么贵干嘛，不是自己跟自己过不去吗。还编出各式各样的名字唬人，什么真锅，废话，不真锅还假锅，纸糊的，能煮咖啡吗？还什么蓝山，哪儿是蓝山呀，在什么地方，哪国哪省，你倒说出个子丑寅卯来，再说这名儿起得也不沾边，蓝本身是冷色，冷地方光出北极熊，能出咖啡吗？你又玩儿连锁又贵得惊人，本身就是自相矛盾的经营策略。我觉得这些店应该把咖啡价格降下来，而且量也应该加倍，让他们喝，喝多了喝上瘾了，你的市场就巩固了扩大了。除此外，还要把点心蛋糕这块经营好，这里的学问不比咖啡少，赚钱空间不比咖啡小，别把眼光只放在港台模式，港台都是咱中国的，那算什么国际接轨，学学其他国家如何经营咖啡店的。没有好点心，锅再真山再蓝也白搭。我这次回国去过京津两地好几家咖啡店，只见装修陈旧，楼上角落里打牌的，哄孩子的，干什么的都有，没几个真正喝咖啡的。这就是下坡路征兆。咖啡卖不动，效益不彰，打工的也无可奈何。

咖啡贵族主义应属张爱玲笔下的十里洋场。那时人民生活水平普遍很低，有钱消费咖啡的人极少，市场小价格贵是没办法，不宰他们宰谁呀。可现在中国的情况大变，人人喝得起咖啡。这种市场形势下再搞咖啡贵族化是作茧自缚，透着犯傻。你把价格降下来，量升上去，让消费者觉得实惠，咱看有没有人来。

真的哎，我来开这么一家咖啡店怎样，有跟我合伙的吗？